Iordan. Get. V 30 Scythia
Denken Sie daran, kurz vor dem Servieren eine kleine Menge Trüffelöl in die Suppe zu geben, um den Geschmack zu erhalten. Spektakulär ist sein Geschmack in Kombination mit dunklem Fleisch. Es ist vorzuziehen, gekochten schwarzen Uncinato-trüffel zu verwenden, um seinen ganzen Geschmack und sein Aroma freilassen. Zum Beispiel haben milde Fische wie Kabeljau und Tilapia einen weniger „fischigen" Geschmack, während Lachs und Thunfisch einen vollmundigeren Geschmack nach Meeresfrüchten haben. Frische Trüffel sollten fest sein und ein starkes, angenehmes Aroma haben. Die zweite Art umfaßt die Freilandcultur in Gärten, und die dritte geschieht durch Treiberei innerhalb geschlossener Räume; ihr Hauptzweck besteht in der Wahrnehmung gärtnerischer Berufsinteressen, man will auch im Winter der vornehmeren Küche, natürlich für angemessene Preise, frische Pilze liefern können. Einige Gelehrte wollen gar kein Gift im Pilz anerkennen, andere finden Gift in jedem Pilz, wieder andere behaupten, daß ein- und dieselbe Art zuweilen giftig und zuweilen nicht giftig sein könne.
Die erste Art der Pilzpflege verdient schon darum eine eingehendere Behandlung, weil sich so ziemlich alle Leser der „Gartenlaube" auf Spaziergängen, in der Sommerfrische etc. Die letztere ist die Königin der Pilze an Wohlgeschmack und beinahe ebenso selten wie die Mächtigen unter den Sterblichen; zudem muß der Mensch die Ernte mit den Wildschweinen theilen, die sich auch noch den Löwenantheil nehmen, weil sie geschickter im Finden sind, als wir Menschenkinder, die sich dabei der Trüffelhunde bedienen müssen. Beim Schneiden der zum Verpflanzen erwählten Exemplare lasse man verdoppelte Vorsicht walten, weil die Morchel während und nach dem Schnitt die Sporen rasch fallen läßt. Selbstverständlich sind die älteren Exemplare auch nicht alle abzuernten, man weiß ja nicht, ob der Nachwuchs zu vermehrungsfähigen Pilzen herangedeiht. Seine Uebertragung geschieht auf die einfachste Weise, indem man ausgewachsene Exemplare an dunklen Waldstellen auf dungreicher Erde oder an morsche Baumstümpfe ausstreut. Man nennt dieses Gemisch von Erde und Mycelien Pilzbrut, die auch noch auf andere Weise herangezüchtet wird.
Bei seiner großartigen Verbreitung ist er einer der schmackhaftesten Pilze, und sein Aroma erinnert an ein Gemisch von weißen Rosen und frisch gemahlenem Mehl. Steinkohlenteer, auch Teermakadam, Gemisch v. In der künstlichen Pilztreiberei müssen wir den Franzosen die Priorität zugestehen, in der natürlichen Anzucht dagegen verdient der deutsche Gärtner Moritz Gössel in Strehlen bei Dresden die Palme; er ist ein Mann, der mit den Pilzen sozusagen aufsteht und zu Bette geht, und dazu hat ihm die Direction des königlichen Großen Gartens zu Dresden das weite Gebiet dieses herrlichen Parkes für die umfänglichsten Versuche zur Verfügung gestellt. In Frankreich, wo die Feinschmeckerei mehr zu Hause ist, als bei uns, wachsen die Pilzculturen selbst wie die Pilze aus der Erde, und in Deutschland sind in Hannover und in Strehlen bei Dresden Pflanzstätten für Pilzzucht entstanden, die als Centralstellen für mancherlei Versuche im weiten deutschen Reiche gelten können. Manche Leute berichten, daß magische Trüffel weniger halluzinogen als Pilze sind, andere jedoch widersprechen dem.
Wir sehen in den Wäldern weite Strecken, in denen kein Pilz wächst und wo doch alle Bedingungen vorhanden sind, daß solche in Menge gedeihen könnten. Chr. in Babylonien abgeschlossen, gibt den Juden Anhaltspunkte für religiöse Lebensführung, ist aber kein Gesetzbuch. Auf diese Standorte ist natürlich beim Verpflanzen gleichfalls Rücksicht zu nehmen, im Uebrigen verfahre man aber wie mit der Morchel. Dies eine Hauptregel beim Sammeln! Damit die Trüffel - schwarz oder weiß - nicht beim Transport beschädigt werden, verpacken sie vakuumiert in einer Styroporbox. Ist der Preis ein Auswahlkriterium beim Trüffel-Einkauf? Ebenso muss er an das Zusammenleben mit seiner neuen Familie und eventuell weiteren Haustieren, Mitfahren im Auto, Tierarztbesuche oder den Rückruf aus dem Freilauf gewöhnt werden. Und nun einiges Allgemeine über die Pilze selbst, ehe wir sie an ihren neuen Pflegestätten aufsuchen. Wir sehen, es giebt viel unentdecktes Land in dieser Wissenschaft, und ich rufe dem Forscherschifflein, der neuen Zeitschrift für Pilzkunde, nochmals ein herzliches Glückauf zu. Der Betrieb bedarf auch so eingehender Studien, daß ich unökonomisch mit dem mir zugemessenen Raume verfahren würde, wollte ich auch nur das Wesentlichste davon berühren.